熊 愛PAPA照

滷肉飯是台灣第一名的國民美食，不管是做粗工的基層勞工，還是科技業的高階主管，這一味的親民美食都有著一定的擁護者。 

3月份到水田營地露營時，吃到小菜家族瓜瓜的滷肉飯，當時就覺驚為天人，好久沒吃到這麼好吃的滷肉飯了，不經懷想起小時候的滷肉飯香味。隔幾天請瓜瓜給了食譜，接著依樣畫葫蘆如法炮製；我發現滷肉飯真的不難做，而且後續的變化還蠻多的，如魯個小豆丁與小黃瓜絲就可拌麵吃，或加點辣豆瓣花椒粒也可做麻婆豆腐及螞蟻上樹，總之~它是很多食物的基底。魯一鍋放在冰箱真的可以慢慢吃上一星期，就連帶便當都能增添米飯香噴噴的口感，非常適合我這位懶人媽媽。

我是參考蘇絲的生活筆記---滷肉飯食譜與做法，不過我還是習慣將食材先爆炒過再放入快鍋內燉煮，接著在放入陶鍋內慢慢收汁，做法有些許不同，肉材我是使用梅花肉而非胛心肉。第一次做比較偷懶，請肉販幫我把肉絞成小塊丁，而豬皮卻忘記先川燙，切得要死不活的....哈哈~（第二次就乖乖的自己切肉丁與川燙後再切豬皮）煮好的成品果然讓人食指大動，老公與兒子都非常捧場；滷肉飯果然是讓人無法抗拒的傳統美食！……不過得克制一下食量，吃多可是會肥很快的！ 

材料：

          梅花肉一斤

          豬皮400克

          開陽少許

          洋蔥一顆

          小香菇數朵(依個人喜好添加，亦可不加)

          油蔥酥6大匙

          醬油一碗

          冰糖3大匙

          麥芽糖一大匙

          紹興酒半碗

          水2碗半

＊這可食材的比例較南部口味，口感偏甜，若不喜甜者可減少糖的比例。

切好肉丁的食材

豬油先爆香

加入豬皮豬肉拌炒

再加入洋蔥、油蔥酥(約4大匙)與冰糖拌炒

接著開陽泡水後瀝乾加入

倒入快鍋中，加入邵興酒、醬油、麥芽糖及水

快鍋氣鳴後小火悶煮20分鐘

香菇去蒂後泡水備用(香菇水也可在快鍋燉煮時加入)

換陶鍋後加入香菇繼續收乾湯汁

起鍋前再加入剩餘的油蔥酥(約2大匙)

待熬出濃濃的膠質時就大功告成了~

搭配蘿菠乾的香菇滷肉飯

或是搭配醃製的小黃瓜

滷肉飯開動囉~~~